2018. január 22. hétfő
Ma Vince, Artúr névnap van.
Alapító: Bódis Gábor & Németh Árpád (MCMXC)

Fiók

Felhasználónév:

Jelszó:

Legnépszerűbb

Végre egy örömhír: a kvótareferendumon a határon túli magyar állampolgárok is részt vehetnek

És ez még jobb: akinek nincs magyarországi lakcíme, levélben adhatja le szavazatát. >

Tovább

The Orbán family’s enrichment with a little government help

„Azt hiszem elképednénk a jelenlegi magyar miniszterelnök korrumpáltságának mélységétől.” Hungarian Spectrum: >

Tovább

Európa, a vén kurva

E sorok írójának csak az a törté­nelmi tapasztalat jutott osztályrészéül, hogy hintalovazás közben hallgassa végig az >

Tovább

Szeles Mónika exkluzív

1986-ban Mónika valahol Dél-Amerikában megnyerte a korosztályos világbajnokságot, s amikor hazajött, akkor készítettem vele ezt >

Tovább

Churchill és Bódis békés szivarozása helyett jaltai konferencia

Tulajdonképpen egy farsangi szivarozáson kellett volna találkoznia a krími félszigeten Churchillnek és Bódisnak 1945 februárjában – >

Tovább

A gyertyák csonkig égnek

„Az ember lassan öregszik meg: először az élethez és az emberekhez való kedve öregszik.” Márai Sándor >

Tovább

Egyik gyakornokunk szülinapját ünnepeltük

A bohókás ünnepeltet a kezében tartott tábláról lehet felismerni, amelyik egyben az életkorát is jelzi. Még fiatal, >

Tovább

A kiválasztott nép ilyennek látja Európát

Spitzertől: >

Tovább

A Napló Naplója

Kissé élcelődve azt meséltük, hogy minden a Magyarzó Pistike bálján kezdődött, amikor Árpád a söntésnél találkozott >

Tovább

A fehér kabát

Gabor,I like your white coat.Your pal,Tony Curtis >

Tovább

Szeretet

Amíg egy férfi új autóját fényezte, a kisfia felvett egy követ, és vonalakat karcolt az autó >

Tovább

Kik vagyunk, mit akarunk

Egy rossz hírű könyvnek van hasonló címe. A szerzőpáros ezzel akarta lejáratni az 1956-os magyarországi forradalom >

Tovább

Napi ajánló

A bezdáni halászlé

Kizárólag felfelé szűkülő rézbográcsban készülhet, lehetőleg olyanban ami egykor a dédapa vagy a nagyapa főzőalkalmatossága volt, a jó halfőző bogrács ugyanis apáról-fiúra száll. Személyemblogja.hu:

 

Meglehetősen sok recept létezik az egyik magyar nemzeti étel, a halászlé elkészítésére. Máshogy készítik a mentén, a Duna alsó és felső szakaszain valamint a Balatonon. A bezdáni halászlé, amely már-már nem csak szimplán egy étel hanem több is annál, valójában egy külön "alfajt" képvisel, ugyanis egyedül a bajai halászléhez hasonlítható de ezzel sem teljesen azonos. Viszont kijelenthető, hogy Pakstól Bezdánig a halászlé elkészítésének módja hasonló. Délebbre, az 1400. folyamkilométer alatt már krumpli és répa is kerül az ételbe, a Tisza vidékén pedig tejföl és más bele nem illő dolgok. Továbbá egyes vidékeken a halászlé csak előétel, legtöbbször pecsenye követi az asztalnál.

A bezdáni halászlé halászos halászlé, inkább halpaprikás. Ez annyit tesz, hogy a lé a lényege és nem "cicomázzák" pl. a hal átpasszírozásával vagy zöldséges alaplé készítésével s nem pucolják hófehérre a halat, sőt még az úszóhólyagot, a fejet és a pucolás után a hal testében maradt vért is belefőzik. Úgy készítik, ahogy az ősök is tették, amikor egy egész napos halászat után a nádasban sietősen összedobták az ebédjüket.

Kizárólag felfelé szűkülő rézbográcsban készülhet, lehetőleg olyanban ami egykor a dédapa vagy a nagyapa főzőalkalmatossága volt, a jó halfőző bogrács ugyanis apáról-fiúra száll. Ha netán mégis másban főzzük a halászlevet (neadjisten fazékban) akkor azt titokban kell tartani, vagy nem szabad halászlének nevezni.

Lehetőleg a természetben főzzük, minél közelebb az alapanyagul szolgáló hal kifogási helyéhez. A bogrács alatt legjobb ha fűz- vagy nyárfával tüzelünk, fenyőfával soha. A halat kevergetni nem szabad, mert összetörik. A hal kilójára 1 közepes fej vöröshagymát, egy személyre minimum fél kiló halat számolunk, kb. 3 centi vastag szeletekre vágva. 35-40 percig főzzük, forrástól számítva, az ikrát és a haltejet 15 perccel a vége előtt tesszük csak bele.

Ponty mindenképp kell, hogy legyen benne, a többi csak ráadás, bár azt mondják 5 fajta halon felül igazán jó a halászlé. Potykából a legjobb a 2-3 kilós nyurga egyed, ami nem zsíros. Nagyon jó ha kerül bele egy úgynevezett "plajbászcsuka" (kis csuka), dévérkeszeg és törpeharcsa. Továbbá nem árt meg a balin, a bodorka, a márna, a harcsa, a kecsege és az ezüstkárász. Általában hozzávalóként az amurt kerülik.

Kihagyhatatlan kellék még a gyufatészta, amit az asszonyok készítenek. Ez a hagyomány állítólag a dunai vízimolnároktól ered, akik népes családokat tartottak el s általában magából a halból nem laktak jól. Molnárként lisztjük mindig volt elég, így tésztát adtak a halhoz ami elterjedt az egész közösségben.

A halászléhez rögtön azután hozzá kell látni, hogy lekerült a tűzről, tilos a késlekedés. A lehető legmélyebb tányérban, a levet a tésztára kell szedni, és bár egyesek szerint ez eltér a régi hagyománytól, sokan először csak levet esznek és a halat csak a második "körben" javalják. Minumum kétszer illik szedni a bográcsból, de a nagy halevők négyszer-ötször is szednek, tudniilik, Fekete István jó öreg Matulája is megmondta: "Halall ember még sosem rontotta el a gyomrát!"

És végül, de nem utolsó sorban sose feledjük a bölcs mondást: Maledictus piscia in tertia aqua.-vagyis: Átkozott a hal a harmadik vízben. Az elsőben úszik a másodikban fől, a harmadik víz már átkozott, szóval bort kell rá inni, abból is lehetőleg a kiskőszegi mélyút egyik pincéjéből származó fehéret.

 

2017. szeptember 13.
Küldje tovább ezt a cikket.

Kommentek

Ehhez a cikkhez még nem fűztek megjegyzést.

Komment írásához be kell jelentkeznie.

Legfrissebb

A hűtlen szerető

Nem fejtem ki, hogy mi a véleményem a Valentin-napról. Hogy rám ne csak a szerelmesek napján >

Tovább

Đole, szükségünk van rád!

Szükségünk van Đoléra, hogy legalább részben megállítsa a gyűlöletet. Hogy reményt adjon. Hogy egy helyen összegyűljön >

Tovább

Második vízkereszt Balaševićtyel

A nézőtéren üdvözölte azokat a barátait, akik szerepet játszottak a miloševići rendszer megbuktatásában és most is >

Tovább

Káoszelnök kormányleállásos évfordulója

A keményre lakkozott haj alatt egy még keményebb fej rejtőzik, amely számára kizárólag saját, „én-leszek-a-leghíresebb-ember-a-világon” célú >

Tovább

Tényleg 50 éve szeretjük Végel László Makróját?

A jugoszláv konzumszocializmus szülte tehát a magyar beatirodalom klasszikusát, melynek létrejöttéhez a kádári konszolidáció szolid, hétvégi >

Tovább

Naplójegyzetek –Fragmentumok

Ahogy látom, a politikusok az egyetemes magyarságról szónokolnak, amelyből kilúgozták a sajátos lokális identitást. Csak egyféle >

Tovább

Végel László: Egy makró emlékiratai

Arra jöttem rá Végel László első könyvének, az Egy makró emlékiratainak a befejezése után, hogy még >

Tovább

Derűs magyar politika

Erről az arkhimédészi pontról köszöntöm Orbán Viktort, aki lebukott: mindenki megtudta, hogy alapjában tisztességes ember, ami >

Tovább

Beköltöztem

Most hajnali két óra van. Nem tudok elaludni. Már fordultam balra, fordultam jobbra. Megszámoltam a sarkokat. >

Tovább

Madarak

Ha mind a kilenc fáról egyszerre felszállna az összes fekete madár, elkergethetnék a ragadozót a magas >

Tovább

„Diktatúra. Ennyire egyszerű”

1956-ban egyszer már elköszönt Magyarországtól Kasza László újságíró, a Szabad Európa Rádió egykori igazgatóhelyettese, most 80 >

Tovább

Megnyílt a melegedő Szabadkán

Sokan élnek embertelen körülmények között. Ha az időjárás zordabbra fordul, ha lehűl az idő, sok felnőtt >

Tovább